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咖啡豆烘焙 圖文/吳明儀
咖啡生豆內含丹寧酸、脂肪、蛋白質、糖份、咖啡因、礦物質、粗纖維、酸醇等，生豆沒有美好香氣滋味，需要足夠的熱度，來增加梅拉德反應，與其它化學變化後優質風味。咖啡烘焙後，使咖啡生豆的化學與物理性質轉變成為咖啡產品。加熱烘焙的過程歷經脫水-梅納反應-焦糖化反應-第一次膨脹（爆）-第二次膨脹（爆），使生豆膨脹並改變其顏色、氣味與密度，產生了花香、果酸香、甜果香、發酵香、奶油香、焦糖香、堅果香、巧克力香...等，層次豐富的香氣與獨特風味。
淺 焙 - 淺 中 - 中 焙 - 中 深 - 深 焙
咖啡生豆時貯藏較為穩定，而烘焙後的咖啡達最佳賞味期後，風味會隨時間下降，為了減少咖啡產品運送的時間，和貨架上壽命最大化，所以咖啡烘焙多傾向於末端消費市場進行。絕大多數的咖啡豆是以商業化的大規模烘焙，但有些咖啡飲者為了精準掌控新鮮度、口感與風味，則會自行咖啡豆烘焙。
精品咖啡烘焙設計
「陶搖」搖烤烘焙機
專為精品咖啡烘焙所設計-陶搖機
專利第 M603281 號/手搖式咖啡豆烘豆裝置
「陶搖」搖烤烘焙機簡稱「陶搖機」 原創目的在提供簡單操作、省力之手搖 式烘焙裝置，其透過一承輪架支撐裝置 、一陶瓷烘焙甕及一溫度計結合搖桿手 搖構造，組成手搖式烘焙裝置，可達到 以現有爐具上烘焙茶葉、咖啡、堅果... 等。
「陶搖機」搖烤咖啡烘焙優點:
1. 應用咖啡短時間淺烘焙。 2. 咖啡烘焙脫水完整。 3. 保留咖啡香氣，降低香氣散發率。 4. 烘焙過程升溫、溫度控制穩定。 5. 烘焙後咖啡甜感相對提高。 6. 極淺、淺、淺中、中淺、中烘焙度容易控制。 7. 爆點聲音清楚容易判斷出豆時間。 8. 更適應於精品咖啡烘焙。
「陶搖機」以手搖帶動烘焙甕轉動 ，操作簡單省力 ; 滾動烘焙可促進烘焙 受熱加熱均勻，透過簡單基礎教學，人人皆可輕鬆上手，享受玩烘焙的樂趣。
「陶搖烘趴」 熱烈開趴中
「陶搖機」 搖烤「初級」烘焙模式
1. 咖啡入豆。 2. 設定火力。 3. 輕鬆搖烤。 4. 聽爆關火。 5. 出豆冷卻。
陶搖/初級咖啡烘焙
一、咖啡入豆: 生豆由陶搖機芯出入口置入。
二、設定火力: 內焰式卡式爐大火設定。
三、輕鬆搖烤: 保持輕鬆手搖速率。
四、聽爆關火: 當溫度接近咖啡豆爆溫點，聽見初爆聲響立即關火。(持續搖烤)
五、出豆冷卻: 確認烘焙度，出豆快速降溫。
咖啡烘焙聽聲確認烘焙度方式: 極淺焙: 一爆三聲下豆。 淺焙: 一爆六聲下豆。 淺中: 一爆密集聲下豆。 中淺: 一爆尾聲前下豆。 中焙: 一爆爆聲結束後下豆。
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