生豆罐/熟豆罐/養豆罐/咖啡罐/咖啡生豆貯藏/熟豆貯藏

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TaoYao coffee 陶搖咖啡/烘焙/陶搖機/濾杯/咖啡器

咖啡生豆、熟豆貯藏

咖啡生豆貯藏

　　咖啡生豆是農作物，需要呼吸，因此理論上最好的儲存容器應該是乾淨、不帶氣味、且能透氣呼吸的材質，這也是早期全世界咖啡生豆產區皆使用麻布袋、草編或天然木桶包裝運送。咖啡生豆以不同處理法製所展現香氣，很容易接觸大量空氣，導致香氣慢慢散失。在貯藏、運輸過程中，也會因潮濕環境造成咖啡生豆劣變甚至發霉，嚴重還可能造成赭麴毒素產生。

熟豆貯藏

　　咖啡生豆經過烘焙後，達最佳賞味期巔峰後，咖啡熟豆會隨著時間接觸到空氣而氧化變質影響其風味，使優質的香氣風味隨時間開始下降。而光線與溫度也會對咖啡熟豆的品質造成影響，高溫會加速香氣的揮發，油脂的氧化和油耗味的產生。而咖啡經過研磨後，氧化速度會比未研磨時更快速。要維持咖啡豆新鮮，貯藏時須避免氧氣、濕度、溫度、陽光、異味、時間..等影響，造成咖啡香氣風味快速下降，導致最佳賞味期縮短。

咖啡豆烘焙後之品質變化

　　烘焙度對咖啡保存時間有直接的影響，烘焙的越深咖啡氧化變質的速度越快，越淺焙氧化變質速度越慢，咖啡經過烘焙後大量排氣，風味發展至飽滿後，漸漸衰敗現象。

使用普遍單向閥鋁箔袋測試結果:

第 1日: 咖啡豆釋放大量的二氧化碳「排氣現象」。

第 3日: 排氣現象漸緩。香味慢慢提升。

第15日: 排氣現象穩定。香味口感豐富，風味發展顛峰。

第30日: 排氣現象漸少。口感平順，味道穩定。

第30日後: 逐漸停止排氣。香氣逐漸流失。

咖生罐/咖熟罐/養豆罐/咖罐/咖啡罐

「陶搖」咖熟罐-貯藏實驗結果:

第 1 日: 咖啡豆釋放大量二氧化碳「排氣現象」。

第 7 日: 排氣現象穩定，香氣漸漸提升。