TAOYAO coffee 陶搖 咖啡

 

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咖啡採摘 - 後製發酵 - 乾燥 - 脫殼

 

 

咖啡櫻桃/採摘

 

 

 

 

咖啡果/去果皮

 

 

 


 

後製發酵

 

 

 

水洗 Washe

 

咖啡櫻桃 - 去果皮 - 水洗去果膠 - 乾燥

 

  目前最為廣泛使用的處理方式。是利用水洗浸泡發酵方式來去除果膠,再進行乾燥處理。咖啡風味最為原始。

 

水洗 Washe


 

 

 

日曬 Natural

 

咖啡櫻桃 - 日曬 - 乾燥

 

  日曬法是咖啡豆最古老原始的處理方式,將採收的咖啡果實直接在陽光下曝曬約兩至四週的時間,過程須人工經常翻堆避免發霉。日曬處理法咖啡果香氣較為明顯。

 

咖啡櫻桃 -第3日 -第14日 -第21日 -第28日

 

 

 


 

 

 

蜜處理法 Honey

 

咖啡櫻桃 - 去果皮 - 乾燥

 

  蜜處理方式又分為:黃蜜、紅蜜、黑蜜。黑蜜處理最為繁瑣,乾燥時間長,需經常翻動避免發霉與過度發酵,需更高人工成本。蜜處理法咖啡甜感香氣較高。

 

 

 

黃蜜 - 紅蜜 - 黑蜜

 

 

 

 

 

咖啡後製-蜜處理,不同時期果膠顏色變化情形。

 

 

 


 

 

 

葡萄乾蜜處理

 

咖啡櫻桃 - 萎凋 - 去果皮 - 乾燥

 

  葡萄乾蜜處理是一種雙重發酵蜜處理方式,將咖啡果萎凋成葡萄乾狀態,再脫果皮進行蜜處理方式。在風味上發酵氣息會更濃郁,這是一款相當甜感的處理法,有著葡萄乾酒釀發酵風味。

 

 

 

咖啡櫻桃萎凋後呈現葡萄乾狀態

 

 

 


 

 

 

厭氧發酵

 

咖啡櫻桃 - 去果皮 - 乾燥

 

  厭氧發酵處理法,稱作二氧化碳浸漬法,是一種應用在紅酒處理中的新方式。將去皮咖啡果放入密閉桶中,灌入二氧化碳氣體,將氧氣排出,成為無氧狀態發酵。咖啡風味高揚,香氣柔和口感豐富。

 

 

 


 

 

 

貴腐處理

 

咖啡櫻桃 - 慢速遮陰乾燥發酵 - 乾燥

 

  歷經慢速乾燥的過程,紅色櫻桃會慢慢覆蓋一層白色的黴菌,就像貴腐酒發酵方式。咖啡風味飽滿,富有酒發酵果香,且乾淨。

 

 

 


 

 

 

乾燥

 

  咖啡完成發酵後需進行乾燥,將咖啡豆內的水分,下降至10%-12%,可抑制黴菌孳生,便於長期貯藏。

 

 

日曬

 

  自然乾燥法-日曬,是將咖啡豆直接暴露在陽光下,藉由太陽輻射熱加熱咖啡豆,再利用空氣熱對流,使咖啡豆含水率慢慢降低,直至含水率下降至10~12%。

 

 

 

 

 

熱風乾燥

 

  直接以熱風乾燥機進行乾燥。在雨天或陰天沒有陽光可日曬時,也可藉由熱風乾燥機進行輔助乾燥。

 

 

 

 


 

脫殼

 

  乾燥完成後,含水率10~12%的帶殼生豆,可進行貯藏。帶殼生豆需經過脫殼程序後,才能進行烘焙。

 

 

乾燥完成/帶殼

 

 

 

 

手工脫殼

 

 

 

 

 

脫殼/去銀皮

 


 

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