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咖啡能展現不同香氣與特色風味，後製技術非常重要。咖啡結果慢慢成熟後，採摘鮮紅咖啡果進行後製處理，現行普遍咖啡三大處理法分為 : 水洗、日曬、蜜處理，不同後製處理方式、過程發酵技術，會影響咖啡風味結果。發酵乾燥將生豆水分降至11%，才進行貯藏或脫殼包裝。
咖啡櫻桃 - 去果皮 - 發酵 - 水洗 - 乾燥
目前最為廣泛使用的處理方式。是利用浸漬發酵水洗方式來去除果膠，再進行乾燥處理。咖啡風味最為原始。
水洗 Washe
咖啡櫻桃 - 日曬 - 乾燥
日曬法是咖啡豆最古老原始的處理方式，將採收的咖啡果實直接在陽光下曝曬約兩至四週的時間，過程須人工經常翻堆避免發霉。日曬處理法咖啡果香氣較為明顯。
咖啡櫻桃 -第3日 -第14日 -第21日 -第28日
咖啡櫻桃 - 去果皮 - 乾燥
蜜處理方式又分為:黃蜜、紅蜜、黑蜜。黑蜜處理最為繁瑣，乾燥時間長，需經常翻動避免發霉與過度發酵，需更高人工成本。蜜處理法咖啡甜感香氣較高。
黃蜜 - 紅蜜 - 黑蜜
咖啡後製-蜜處理，不同時期果膠顏色變化情形。
咖啡蜜處理有白蜜、黃蜜、紅蜜、黑蜜等，成因視咖啡果膠甜度及乾燥時間長短而定，咖啡後製蜜處理過程，要避免果蠅下蛋長蟲和潮濕發霉。
咖啡櫻桃 - 日曬 - 去果皮/殼 - 乾燥
濕剝處理法又稱半水洗法，是印尼/曼特寧咖啡最常見的處理方法。將咖啡果日曬至含水率約30-35%時，進行去果皮/殼，再將生豆繼續日曬，含率降至12% 時再進行貯藏。
曼特寧
咖啡櫻桃 - 萎凋 - 去果皮 - 乾燥
葡萄乾蜜處理是一種雙重發酵蜜處理方式，將咖啡果萎凋成葡萄乾狀態，再脫果皮進行蜜處理方式。在風味上發酵氣息會更濃郁，這是一款相當甜感的處理法，有著葡萄乾酒釀發酵風味。
咖啡櫻桃萎凋後呈現葡萄乾狀態
咖啡櫻桃 - 去果皮 - 乾燥
厭氧發酵處理法，稱作二氧化碳浸漬法，是一種應用在紅酒處理中的新方式。將去皮咖啡果放入密閉桶中，灌入二氧化碳氣體，將氧氣排出，成為無氧狀態發酵。
厭氧發酵是在無氧環境下，厭氧菌優勢使咖啡果膠糖分發酵轉化。厭氧發酵方式不同，發酵時間不定，視實際檢視發酵為準。厭氧發酵結果如果良好，咖啡風味香氣較高揚，風味柔和口感豐富。
咖啡櫻桃 - 慢速遮陰乾燥發酵 - 乾燥
歷經慢速乾燥的過程，紅色櫻桃會慢慢覆蓋一層白色的黴菌，就像貴腐酒發酵方式。咖啡風味飽滿，富有酒發酵果香，且乾淨。
咖啡完成發酵後需進行乾燥，將咖啡豆內的水分，下降至10%-12%，可抑制黴菌孳生，便於長期貯藏。
日曬
自然乾燥法-日曬，是將咖啡豆直接暴露在陽光下，藉由太陽輻射熱加熱咖啡豆，再利用空氣熱對流，使咖啡豆含水率慢慢降低，直至含水率下降至10~12%。
熱風乾燥
直接以熱風乾燥機進行乾燥。在雨天或陰天沒有陽光可日曬時，也可藉由熱風乾燥機進行輔助乾燥。
乾燥完成後，含水率10~12%的帶殼生豆，可進行貯藏。帶殼生豆需經過脫殼程序後，才能進行烘焙。
乾燥完成/帶殼
手工脫殼
脫殼/去銀皮
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